Determinación de plomo con ditizona en algunos alimentos en conserva

Abstract

Más del 80% del plomo que entra a nuestro organismo proviene de los alimentos. Los vegetales lo absorven del suelo, pero más importante aún son los pesticidas, fertilizantes e insecticidas que se les agrega y que contienen plomo. Una gran fuente de contaminación son las conservas enlatadas. Estas contienen una soldadura lateral de plomo y al calentarlas para esterilizarlas, el plomo penetra al interior y contamina al alimento. La cantidad de plomo presente en el alimento depende del tiempo que haga que calentar la conserva, lo que a su vez depende del tamaño de la lata. La Food and Drug Administration ya ha comenzado a tomar medidas, examinando todas las conservas y exigiendo que no pase de cierto nivel, especialmente en los alimentos infantiles. La mayoría de los industriales que fabrican alimentos para niños han cambiado a envases de vidrio. Otros han modificado el tarro convencional, por otros sin soldadura, hechos de aluminio o acero. (4). Se ha estimado que alrededor del 20% del promedio de plomo en la dieta diaria de un individuo de más de un año, se obtiene a través de los alimentos enlatados. Alrededor de 213 de este plomo proviene de la soldadura y el resto de los alimentos antes de envasar. La ingestión de plomo en la dieta puede variar considerablemente dependiendo de un número de variables incluyendo: ubicación geográfica, práctica agronómica, preferencias alimenticias y condiciones socio-económicas. Otro factor importante es que los niveles bajos de calcio y fósforo pueden intensificar la retención de plomo en la dieta. Deficiencias de hierro y zinc también aumentaría la retención de plomo (1). De acuerdo a lo anteriormente expuesto se ha considerado importante determinar posibles cantidades de plomo presentes en algunas conservas de uso muy difundico en nuestro medio.