METODOLOGIAS ANALITICAS DEL OXIDANTE QUERCETINA

Abstract

Un antioxidante es caracterizado por disminuir o evitar el envejecimiento celular, además ayuda a prevenir las enfermedades producidas por el exceso de radicales libre.Los radicales libres son producto de la oxidación y contaminación que lo rodea, cuando se encuentra un exceso de ellos produce un desbalance en el organismo. Existen antioxidantes naturales y artificiales. Los naturales se clasifican según su origen y su solubilidad, está los endógenos que proviene de las enzimas y los exógenos que provienen de los alimentos que consumismo como frutas o verduras. Los artificiales pertenecen al grupo de los Galatos, su acción se centra en aumentar la vida útil de ciertos alimentos. La Quercetina es un antioxidante natural exógeno se encuentra presente principalmente en la manzana, cebollas roja, te verdes, cereza y el vino tinto. Aparte de ser un buen antioxidante posee además propiedades que con su ingesta alivia alergias, enfermedades respiratorias, entre otros. El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, él como respuesta al crecimiento de la demanda por el consumo de antioxidante, instaló un Laboratorio de Análisis de Antioxidantes en Alimentos (LA-2), con el objetivo de proveer diversos servicios analítico, asesoría y formulación a nuevos productos con valor alto de antioxidante, certificar el contenido y la actividad de ellos, además ejecutar estudios destinados a evaluar impacto sobre la salud asociado al consumo de alimentos funcionales. En la quercetina se determinarán a traves de análisis de contenido de flavonoides, polifenoles y flavonoles .