MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE AUDITORIA EN BASE NCH 2861 OF 2004 - SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP

Abstract

Al Ministerio de Salud le corresponde formular, fijar y controlar las polIticas de salud.En materia alimentaria el Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto Supremo N°977 de 1996, del Ministerio de Salud y sus modificaciones) establece las condicionessanitarias necesarias para proteger la salud de la población y garantizar el suministro deproductos saludables e inocuos. (1)La modificación del decreto supremo N° 977, de 6 de agosto de 1996 (R.S.A), en suarticulo 69 segün D.S. 45 del 09 de febrero del 2006, que indica que: en los locales dealimentos que la Autoridad Sanitaria determine deberán implementar las metodologlasde Análisis de Peligros y Puntos CrIticos de Control (HACCP), en toda su lInea deproducción, conforme lo establecido en la Norma Chilena Oficial NCh 2861. 0f2004,declarada Oficial de la Repüblica de Chile por resolución exenta N° 241, de 14 de abrilde 2004, del Ministerio de Economla, Fomento y Reconstrucción, publicada en elDiario Oficial del 21 de abril de 2004" 1 .El sistema HACCP se caracteriza entre otros aspectos porque: se sigue unprocedimiento logico y simple, no es menos especializado, para La industria y lasautoridades regulatorias representa un cambio en su filosofia de trabajo, significa que elcontrol ocurre desde el inicio de La preparación del producto y no comotradicionalmente ha ocurrido, que el control se realiza en la etapa final con el productoterminado donde queda solo la altemativa de rechazar el producto con las pérdidas quesignifica por costo de producciOn y costo de análisis