Identificación y aislamiento de bacterias resistentes a antibióticos de amplio espectro y de espectro reducido en carne de aves: pollo en carnicerías del comercio local de la ciudad de Viña del Mar, durante la segunda mitad del año 2022

Abstract

El presente trabajo presenta una investigación microbiológica en productos de carnes de ave (pollo) de carnicerías de la ciudad de Viña del Mar, con el objetivo de demostrar la presencia de bacterias resistentes a antibióticos de amplio y bajo espectro presentes en el producto alimenticio. La relevancia de esta investigación recae en que la resistencia bacteriana frente a los antibióticos dificulta el tratamiento contra bacterias que son causantes de enfermedades que el cuerpo humano, por tanto, no es capaz de combatir por sí mismo. Es por este motivo que se espera que dentro de las próximas décadas la resistencia a ATB haya avanzado a niveles alarmantes donde millones de personas mueran por esta razón. En el primer capítulo de este trabajo se podrá encontrar la consultoría bibliográfica que ayudará a contextualizar los conocimientos básicos y generales para entender de mejor manera la acción de las bacterias frente a los medios de cultivo utilizados en este estudio. Seguido por el capítulo dos, donde se explica en detalle cómo se realizan las técnicas microbiológicas que se emplearon para comprobar la resistencia bacteriana a antibióticos y su posterior identificación. Para esto, se recolectaron muestras en carnicerías locales dentro de la ciudad de Viña del Mar, región de Valparaíso, y se procedió a analizar estas muestras a través de la técnica de siembra, dilución y plaqueo, utilizando los siguientes medios de cultivo: PCA, VRBD y MacConkey, observándose los resultados entre las 24 hrs y 48 hrs de incubación. Las colonias obtenidas fueron aisladas en caldo nutritivo para su posterior análisis microbiológico. Con la finalidad de observar si el cultivo era puro, se siembra la cepa en agar nutritivo para realizar el procedimiento de tinción de Gram, para finalmente ser observada al microscopio. Aquellas cepas que se observaban como cultivo mixto fueron(...).