Análisis y propuesta de mejora para el control de inventario y reducción de mermas al laboratorio de microbiología de los alimentos del SAG

Abstract

El proyecto de título se centra en el análisis relacionadas con la generación de mermas y manejo de inventarios en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Servicio Agrícola y Ganadero. Se combina herramientas de análisis cualitativo y cuantitativo para diagnosticar las causas principales de la producción de mermas, como la falta de registros de inventario, el uso ineficaz del principio FEFO, y problemas asociados a la capacitación y mantenimiento de equipos. A partir de los resultados, se desarrollaron propuestas basadas en metodologías de calidad, involucrando el ciclo PDCA y la metodología 5S. El diseño de estas acciones se estructuró en diversas fases: diagnóstico, optimización de procesos mediante diagramas de flujo matricial y espagueti, implementación de registros de inventarios. Así mismo, se incluye una propuesta de capacitación al personal, enfocado en Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), circulo de la calidad y control de insumos. Entre los hallazgos clave que se realizó mediante el análisis, se identificaron fallas críticas en procesos operativos y de almacenamiento, como el colapso de cámaras de frío y refrigerador, mermas asociadas a productos caducados, y riesgos ambientales derivados de la eliminación de residuos. Dentro de los análisis FMEA y la matriz de riesgos permitieron priorizar las áreas críticas para reducir la incidencia de fallas y sus impactos operativos y financieros. El impacto esperado incluye no solo la reducción de mermas al 42,6% del presupuesto que posee el Laboratorio, sino también alinearse de acuerdo con los estándares de calidad internacionales, relacionados a la NCh ISO/IEC 17025:2017. Este proyecto constituye un modelo de referencia para la gestión eficiente de recursos en un laboratorio público y promoviendo una mejora continua.