Producción - elaboración - análisis - control de proceso y estaciones de calidad de harina de pescado en pesquera El Golfo S.A.

Abstract

La pesca a nivel mundial es del orden de 70.000.000 de toneladas al año; tanto es así que los alimentos del hombre consisten en pescado, y el 10% de la ingestión de proteínas animales corresponde a pescado. Lo que sí interesa destacar es el aumento de la captura anual, la cual ha aumentado en los últimos 10 años en un tercio aproximadamente. La industria de aceite y harina de pescado se inició en Europa Septentrional y en América del Norte a principios del siglo XIX, basándose principalmente en el sobrante de la captura de arenque en la pesca estacional de bajura. Se trataba esencialmente de producir aceite, ya que este producto se utilizaba en la industria del cuero, para la producción de jabón, glicerina y otros productos no alimentarios. Inicialmente se emplearon los residuos para abonar las tierras, pero desde principios de siglo se secan y muelen en forma de harina de pescado para la alimentación animal. Esta utilización corresponde principalmente a la alimentación de aves de corral, cerdos y peces que necesitan proteínas de calidad superior en comparación con otros animales, tales como el ganado vacuno y ovino. Los pescados grasos pequeños son la base de la industria de la harina y aceite de pescado. Incluso congelados, estos pescados se enrancian rápidamente, a no ser que se utilicen medidas especiales muy onerosas. Dado el grado actual de los conocimientos, uno de los mejores métodos de utilización consiste en transformarlos en harina de pescado para la alimentación animal y destinar el aceite al consumo humano directo en forma de margarina, etc. Hay una buena demanda de aceite y harina de pescado de buena calidad y la producción puede ser estimulada si se dispone de materias primas adecuadas. La industria puede utilizar también(...).