Estudio del proceso de reposición en hipermercados Tottus: diagnóstico de productividad y rediseño operativo con enfoque Lean

Abstract

El presente estudio aborda la problemática de la eficiencia operativa en el proceso de reposición de productos en supermercados Tottus, con especial énfasis en la gestión de reponedores externos y la distribución del tiempo de trabajo en actividades que agregan o no agregan valor. El problema identificado radica en la falta de información precisa y sistematizada sobre la productividad real de los reponedores, así como en las consecuencias que genera la escasa coordinación entre la empresa y sus proveedores en términos de dotación, cumplimiento horario y programación de visitas. El propósito principal del estudio fue evaluar la productividad del proceso de reposición mediante la identificación de las actividades realizadas, su clasificación según valor aportado al cliente y el cálculo de indicadores cuantitativos de eficiencia, con el fin de proponer mejoras operativas concretas y fundamentadas. Se buscó además estimar las horas necesarias para cubrir adecuadamente la reposición por tienda, proveedor y división comercial, entregando así una herramienta útil para la planificación y toma de decisiones. La metodología utilizada se basó en estudios del trabajo, particularmente mediante observaciones directas, uso de cronómetros y clasificación de actividades según la lógica Lean (actividades que agregan valor, no agregan valor pero son necesarias, y no agregan valor). Se aplicó la técnica MTM para estandarizar mediciones, y se diseñaron indicadores de productividad en función de la unidad de medida predominante en cada categoría (cajas, kilos, etc.). Asimismo, se construyó un modelo de cálculo de horas necesarias a partir de los tiempos observados y los objetivos de reposición mensuales. Entre los principales hallazgos se identificó que la mayoría del tiempo se destina a actividades que agregan valor, pero también se constató una proporción relevante de actividades necesarias que podrían ser optimizadas. Las productividades varían significativamente entre divisiones y tipos de tienda, influenciadas por factores como el tipo de empaque, la estructura del equipo de trabajo y la coordinación con los proveedores(...).