Determinación de pigmentos en productos agrícolas

Abstract

El presente trabajo tiene por objetivo desarrollar un método de determinación de pigmentos en productos agrícolas, principalmente pimentón. Para este efecto, el trabajo experimental consistió en probar y poner a punto un método de determinación cuantitativa de pigmentos. Con objeto de lograr este propósito, el trabajo se dividió en tres etapas, ordenándose de la siguiente manera: extracción del pigmento mediante solventes con y sin temperatura, a objeto de evitar descomposición, destrucción y disminución de la coloración de los pigmentos; purificación en columna con relleno apropiado, para lograr una buena elución del pigmento, o a través de filtración; y determinación cuantitativa del pigmento mediante el método experimental de espectrofotometría visible. Durante la metodología experimental de este trabajo se desarrollaron diversas técnicas, tanto cualitativas como cuantitativas. De las técnicas de cromatografía en columna, solo la extracción con metanol y columna rellena con alúmina, CaCO3 y sacarosa arrojó resultados positivos, mientras que las otras presentaron problemas en cuanto al relleno y la mezcla de solventes. Finalmente, también se desarrollaron técnicas por vía directa, como extracción con isopropanol y extracción con acetona, las que arrojaron resultados positivos. Además, son técnicas de bajo costo y con tiempo de trabajo reducido.