Mejora de procesos para pyme familiar de deshidratado de alimentos con miras a su regularización y desarrollo

Abstract

El presente trabajo de titulación surge en el contexto del sector de las pequeñas y medianas empresas (pymes) en Chile, las cuales representan el 80% de las empresas del país pero solo el 13% del volumen de ventas, reflejando una problemática estructural de baja productividad e informalidad. Con el objetivo de aportar a la solución de esta realidad, se estudia y evalúa el caso de "Charqui Villaseca", empresa familiar productora de carne deshidratada de equino ubicada en la comuna de San Esteban, provincia de Los Andes, V Región, Chile. A partir de un análisis FODA, se determina que la empresa enfrenta dos desafíos críticos que limitan su desarrollo: la falta de regularización sanitaria y la subutilización del recurso solar disponible en la zona por lo que se establecieron dos líneas de trabajo prioritarias para el presente estudio: la regularización sanitaria de las instalaciones y la implementación de mejoras con apoyo de energía solar. De esta forma se plantea un plan de regularización y una propuesta de mejora a las instalaciones de la empresa, con énfasis en el aprovechamiento de la energía solar. Tras comparar las instalaciones actuales con los requisitos establecidos en el D.S. 977/97 del MINSAL, se identificaron múltiples disconformidades que impiden la obtención de la resolución sanitaria. Para corregir estas deficiencias se propone un conjunto de obras de infraestructura. El costo total presupuestado para estos trabajos se estima en aproximadamente $8.300.000 CLP. La ejecución de estas obras permitirá a la empresa iniciar los trámites ante el Seremi de Salud para la obtención del Certificado de Resolución Sanitaria, condición fundamental para acceder al mercado formal y ampliar significativamente su base de clientes. Complementariamente a la regularización sanitaria, se proponen tres intervenciones orientadas a (...).

This thesis project arises in the context of the small and medium-sized enterprises (SMEs) sector in Chile, which account for 80% of the country's businesses but only 13% of total sales volume, reflecting a structural problem of low productivity and informality. With the aim of contributing to a solution to this reality, the case of "Charqui Villaseca" is studied and evaluated — a family-owned company producing dehydrated equine meat, located in the municipality of San Esteban, province of Los Andes, V Region, Chile. Based on a SWOT analysis, it was determined that the company faces two critical challenges limiting its development: the lack of sanitary regulatory compliance and the underutilization of the solar resource available in the area. Accordingly, two priority lines of work were established for this study: the sanitary regularization of the facilities and the implementation of improvements supported by solar energy. A regularization plan and a facility improvement proposal are thus presented, with emphasis on solar energy utilization. After comparing the current facilities against the requirements set forth in Decree No. 977/97 of the Chilean Ministry of Health (MINSAL), multiple non-conformities were identified that prevent obtaining the sanitary resolution. To correct these deficiencies, a set of infrastructure works is proposed. The total budgeted cost for these works is estimated at approximately CLP $8,300,000. The execution of these works will allow the company to initiate the application process before the Chilean Regional Health Authority (Seremi de Salud) to obtain the Sanitary Resolution Certificate — a fundamental requirement for accessing the formal market and significantly expanding its customer base. In addition to the sanitary regularization, three interventions are proposed aimed at (...).