PROPUESTA DE SISTEMA DE GESTIÓN DE PROVEEDORES PARA RESTAURANT

Abstract

En Chile a partir del 2010 los casos de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) han ido en aumento, según datos del MINSAL 21% de los brotes se debe al consumo de alimentos en restaurantes. También es importante señalar que del total de brotes de ETA en el país aproximadamente el 32% está asociado a pescados y productos de la pesca. Es por lo anterior que es de gran importancia enfocarse en la manipulación de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, promoviendo la educación tanto de manipuladores de alimentos como de los proveedores. El presente proyecto propone una metodología de evaluación y calificación de proveedores de pescados y mariscos para el Bar Restaurant Liguria, buscando resolver problemáticas en cuanto a la calidad de las materias primas que actualmente lo abastecen y dar solución a necesidades actuales como ampliar la carta con variedades de pescados y mariscos, y diferenciar al restaurant de su competencia directa. Se busca además ser un apoyo al desarrollo del proveedor, promoviendo adecuadas prácticas para la manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos. El desarrollo de la documentación que se adjunta se enmarca en la legislación sanitaria vigente.