PROPUESTA DE MEJORA AL ACTUAL MODELO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS RESULTADOS DE ANÁLISIS DE VINOS

Abstract

Para que una empresa pueda satisfacer por completo los requerimientos de sus clientes, es necesario contar con un correcto aseguramiento de la calidad de los resltados, el cual confirme el resultado entregado. La norma chilena 17025 establece dentro de sus requerimientos el uso de técnicas estadísticas para la revisión de los resultados en los que incluye participaciones en ensayos de aptitud, controles de repetibilidad y reproducibilidad, permitiendo analizar los resultados, encontrando desviaciones para tomar acciones y evitar reclamos de parte de los clientes.En base a lo anterior surge una propuesta de mejorar continuamente el modelo actual de aseguramiento de la calidad de los resultados analíticos de vinos, enfocado en los ensayos de Alcohol, Densidad, Azúcar, Acidez total, Acidez volátil, pH, Cloruro, Sulfato, Sulfuroso libre, Sulfuroso total y ácido sórbico. Propuesta que consiste en medir precisión y exactitud y atacar las causas asignables que provoquen las desviaciones, optimizando los procesos y estandarizando las medidas de control.Toda esta propuesta se apoya en el ciclo PDCA (planificar, hacer, verificar y actuar), la cual es una metodología básica para mejorar y mantener lo mejorado. El desarrollo de cada una de las etapas se ilustra dentro de los contenidos del proyecto incluyendo gráficos, figuras y tablas de resultados