PROPUESTA DE MEJORA DE UNA EMPRESA DEL RUBRO ALIMENTARIO EN BASE A LA EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

Abstract

Hoy en día, cuidar la salud del consumidor es fundamental para los productores de alimentos. Es por esto que se deben cuidar las Buenas Prácticas de Manufactura y garantizar la inocuidad de éstos productos. Estas prácticas se encuentran establecidas en el Decreto 977/96 “Reglamento Sanitario de los Alimentos” a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano. Además, se consideró el Decreto 594 “Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo” y la Ley 18455, con el Decreto 78 “Normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres. Es por esto, que la microempresa Cerveza Castellana desea cumplir con estos requisitos y contar con una mejor calidad de su cerveza artesanal. Para esto, primero, se realiza un estudio del Reglamento Sanitario de los alimentos, para determinar los puntos que son aplicados a la empresa y realizar una lista de verificación, para auditar. En la auditoría planificada, se obtiene un 68,6% de no conformidades, de 51 puntos a tocar en la lista de verificación. Con estas no conformidades, se utiliza el Diagrama de Afinidad para clasificar en las 5m’s (medio ambiente, materia prima, mano de obra, materiales e infraestructura y métodos) y trabajar con ello proponiendo mejoras a través del Diagrama de Árbol.