Implementación de la metodología 5S en una cafetería confidencial para optimizar la gestión de bodega

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo principal implementar la metodología 5S en las góndolas de las bodegas n°1 y n°2 de una cafetería “La Confidencial”, con el fin de minimizar los problemas que están dentro de ellas, optimizando el orden, limpieza y la clasificación de los inventarios de estos. La aplicación de esta metodología se planteó como una solución frente al diagnóstico que se realizó a las bodegas, donde se encontraron problemáticas como desorden general, deficiente aplicación del FIFO, presencia de productos vencidos, falta de separación por tipo de insumo, inexistente rotulación, sobre inventario y pérdida de tiempo al buscar insumos. La investigación se desarrolló utilizando herramientas de observación directa del estado de las góndolas de las bodegas, registros fotográficos del “antes y después”, además de incluir la capacitación del personal para que estén al tanto de la metodología que se aplicó. Durante el diagnóstico de las bodegas se identificó la situación real de estas, evidenciando los problemas que poseían. Este diagnóstico ayudó a encontrar un punto de partida para la implementación. La implementación de la metodología 5S se llevó a cabo de manera progresiva, tomando en cuenta cada una de las fases: clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar y mantener (disciplina). En la etapa de clasificación se eliminó lo que no era correspondiente de las bodegas, quedando solo lo necesario para la producción diaria del local. Esta organización permitió que, en la siguiente fase, se pudiera optimizar mejor el espacio de las góndolas, ordenándolas por tipo y frecuencia de uso del producto, delimitando los espacios con etiquetas para que sea más sencillo identificar los insumos. Además, se enfatizó en la limpieza de las áreas de bodega. En la fase de estandarización, se implementaron(...).