PROPUESTA DE PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Abstract

El presente proyecto de título propone una propuesta de implementación de un sistema de seguridad e inocuidad alimentaria en toda industria que almacene, elabore y manipule alimentos para consumo humano o animal.Para la realización del proyecto, se trabajó en una propuesta de un plan de implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000 realizado en una empresa que presta servicios al programa de alimentación escolar PAE.Para el proyecto, la normativa a implementar en la propuesta es ISO 22000:2018.Al acceder a la organización, se observó el desarrollo dentro del rubro y como se manejaba el área de inocuidad alimentaria, donde se realizaron pasos previos para evaluar la implementación y el tiempo de obtención de los resultados esperados.Con la implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria se generará un orden en los trabajos realizados, se mejorará el sistema documental y se realizarán capacitaciones para todo el personal que esté bajo el cargo de la organización, con la finalidad de nivelar conocimientos y aunar criterios de trabajo.También se utiliza la implementación del sistema para realizar una, revisión de documentos legales y municipales asociado a la ubicación de cada recinto, permiso de uso de las instalaciones y para gestionar manejo de recursos para evitar pérdidas económicas. La estandarización de los procesos de trabajo de la organización, basados en los requisitos de la norma, generando instructivos, registros y procedimientos, se basará en la mejora continua y la seguridad de la inocuidad de los alimentos, generando confianza con los clientes y satisfacción de las personas, tanto externas como internas (miembros de la misma organización)