Estrategia de reducción de paradas en la línea productiva por falta de bandejas

Abstract

El presente proyecto de título se enmarca en el ámbito de la gestión de procesos productivos, abordando un problema recurrente en la elaboración de masas para pizzas de la empresa Papa John’s, ocasionadas por la falta de bandejas en la línea de producción. Estas interrupciones generan pérdidas de eficiencia, retrasos en la jornada laboral y afectan directamente la continuidad operativa, lo que hace necesario diseñar una estrategia que permita reducir su impacto y contribuir a la mejora continua. El objetivo general del trabajo es proponer una estrategia integral que disminuya las detenciones por falta de bandejas, mediante el análisis del proceso actual de lavado y disponibilidad de bandejas, la identificación de las principales causas de interrupción y la aplicación de herramientas prácticas orientadas a la optimización del flujo productivo. Para el desarrollo del proyecto, se realizó un diagnóstico del proceso de lavado de bandejas, evaluando tiempos y causas asociadas. Posteriormente, se aplicaron metodologías de análisis de causa raíz y herramientas de gestión de calidad, tales como diagramas de flujo, Pareto y propuestas de estandarización de tareas. Este enfoque permitió establecer una visión clara de los factores que generan las detenciones. Los resultados más relevantes evidencian que las interrupciones se originan principalmente en la falta de planificación de lavado, la ausencia de protocolos estandarizados y la limitada coordinación entre áreas de producción y limpieza. A partir de estos hallazgos, se diseñó una estrategia que incluye la implementación de procedimientos estandarizados, la capacitación del personal en buenas prácticas de manejo de bandejas y la incorporación de indicadores de control para monitorear la disponibilidad en tiempo real. En conclusión, este proyecto demuestra que la aplicación de herramientas de gestión y mejora continua permite reducir significativamente las detenciones por falta de bandejas, optimizando la eficiencia de la línea de producción y asegurando la continuidad operativa. La propuesta constituye un aporte práctico para la empresa.