ESTUDIO DE LA DIGESTIÓN IN VITRO DE EMULSIONES ESTABILIZADAS CON NANOPARTÍCULAS DE CELULOSA BACTERIANA

Abstract

Una emulsión, que es una mezcla de dos líquidos inmiscibles, necesita un agente estabilizante que evite la separación de fases. Así la celulosa bacteriana aparece como una alternativa para cumplir dicho objetivo y reemplazar a los emulsificantes artificiales utilizados hoy en día, ya que sus partículas se adsorben en la interfase líquida de la emulsión, creando una barrera sobre las gotas de aceite que impide que estas coalescan. De esta forma, surge la necesidad de evaluar los factores que pueden afectar la digestión in vitro de una emulsión con celulosa bacteriana como estabilizante. A partir de lo estudiado, es posible concluir que la celulosa bacteriana es un buen estabilizante de emulsiones y que puede reemplazar al Tween 80 en formulaciones alimenticias, teniendo como principal factor a favor la incorporación de fibra insoluble en la dieta.