Browsing by Author "Vicencio Parra, Lisette Antonella"
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Thesis PRESIONES DE VAPOR Y ENTALPÍAS DE VAPORIZACIÓN DE ÉSTERES PRESENTES EN EL AROMA DE EXTRACTOS FRESCOS DE MANZANA Y UVA(2018) Vicencio Parra, Lisette Antonella; Departamento de Química y Medio Ambiente; De La Fuente Badilla, Juan Carol; CANALES MUÑOZ, ROBERTO IVÁN; NÚÑEZ MONTOYA, GONZALO ALEXISEl mercado del jugo de manzana y uva en Chile ha mostrado tener un alza en las exportaciones a través de los años. A pesar de esto, los productos comercializados corresponden a extractos sin mayor procesamiento, los cuales han perdido una cantidad significativa de los compuestos volátiles que entregan el aroma característico de la fruta. Los procesos de recuperación de aromas requieren de información termodinámica confiable y precisa para el diseño conceptual de los equipos, la cual es escasa y no siempre se encuentra disponible. Bajo esta mirada, es que se identifica la oportunidad de aportar a la literatura, a través de información experimental de presión de vapor, modelos para correlacionar los datos y la estimación de entalpías de vaporización.El presente trabajo de tesis entrega datos nuevos y presentes en la literatura, de presión de vapor para los compuestos de aroma de manzana, etilbutirato y etilhexanoato, en conjunto con información en la literatura para etil-2-metilbutirato, hexanal y (E)-2-hexenal. Para los compuestos de aroma de uva, bencil acetato y hexil acetato, se entregan datos experimentales nuevos y presentes en la literatura. Todos los compuestos de los que se entrega información nueva, son correlacionados por los modelos de Antoine, Antoine Extendido, Wagner “3, 6” y Wagner “2.5, 5”. Las entalpías de vaporización son estimadas a partir de los datos de presión de vapor, utilizando tres métodos para evaluar el factor de compresibilidad, condición ideal, ecuación de estado de Peng-Robinson, y la ecuación de estado Virial más una correlación apropiada de volumen de líquido saturado.La medición experimental entrega información en un rango de 15 a 105 kPa para todos los compuestos, excepto para el bencil acetato, el cual es medido entre 15 y 53 kPa. Los modelos de mejor ajuste fueron Wagner en sus dos versiones para los aromas de manzana, y Antoine para los aromas de uva. La estimación de entalpías de vaporización, presenta resultados para los aromas de manzana en un rango de 30 kJ/mol a 40 kJ/mol, con una incertidumbre combinada expandida menor a 0.032 kJ/mol. Respecto a los aromas de uva, la entalpía de vaporización se encuentra entre 40 kJ/mol a 50 kJ/mol, con una incertidumbre combinada expandida menor al 0.022 kJ/mol.
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