Browsing by Author "Sierra Palacios, Nicole Natalia"
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Thesis DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS PARA MEJORA DE PROCESOS EN SISTEMA DE PREPARACIÓN DE MERMELADAS EN EMPRESA NACIONAL LÍDER EN EL RUBRO(2019-09) Sierra Palacios, Nicole Natalia; Universidad Técnica Federico Santa María. Departamento de Ingeniería Mecánica; SARIEGO PASTÉN, PEDRO (Profesor Guía); GUZMÁN BONET, LUIS (Profesor Correferente)El presente trabajo se llevó a cabo en una empresa líder en la producción de mermeladas, la cual se propuso mejorar la eficiencia de producción por medio de la disminución en los tiempos de procesos. El equipo encargado de la planta, decidió estudiar las causas de retrasos en etapas previas a envasado teniendo como resultado que gran parte del retraso se debía a la fase en que se cocinaba la mermelada. En ésta etapa se preparaba un ingrediente llamado pectina (espesante), el cuál demoraba y en ciertos casos entorpecía la continuidad del proceso ocupando en promedio un 13% del tiempo total de elaboración de las mermelada que llevaban este compuesto. Para solucionar el problema de retraso el equipo de trabajo decidió construir una estación independiente para formular y almacenar la pectina logrando con esto tener a libre disposición el ingrediente. Una vez construida la estación y realizados los ensayos pertinentes, se implementó una metodología que permitiera integrar la estación al proceso productivo. Dentro de esta metodología destacan 4 fases: Planificación, ejecución, verificación y ajustes. La primera con 4 etapas, permite estudiar todo el alcance del proceso. La segunda involucra la puesta en marcha y capacitación del personal, mientras que las últimas dos estudian los resultados y entregan las recomendaciones para optimizar el proceso y el uso de la estación. Como consecuencia, dado su plan de producción, se obtuvo un aumento en la rapidez de concentración y cocción de mermelada con pectina de un 28% equivalente a 217 [kg/h] con una desviación de 69 [kg/h], mientras que el proceso completo aumenta en 18%, es decir, 101 [kg/h]. Esto a su vez incrementa la eficiencia de la planta en un 1% correspondiente a $MM54 anuales. Sin embargo, debe hacerse notar, que este aumento está supeditado a la planificación de producción mensual.
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