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HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DE MÚSCULO DE SALMÓN:CINÉTICA Y MECANISMOS
(Universidad Técnica Federico Santa María, 2007) CASTILLO OCARANZA, CLAUDIA NATACHA; Universidad Técnica Federico Santa María. UTFSM. Casa Central; ALMONACID MERINO, SERGIO FELIPE
El aumento en la producción de salmón en Chile, ha posicionado a este país como segundo productor a nivel mundial; el procesamiento del salmón en filetes, implica una generación de residuos que pueden alcanzar hasta el 47 % en peso de la materia prima, po