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DETECCIÓN DE "ESCHERICHIA COLI" EN JUGO DE COCCIÓN DE MOLUSCOS BIV ALVOS
(2018) Velozo Onetto, Carolina Izamar; Universidad Tecnica Federico Santa Maria UTFSM QUÍMICA Y MEDIO AMBIENTE; Solar Arcos, Rafael Alberto; Rodríguez Sáez, Fabiola Macarena; Pereira Aburto, Cristian Marcelo
La estimación del número de bacterias se utiliza con frecuencia como evaluación retrospectiva de la calidad microbiológica, o para evaluar la presunta “inocuidad” en productos alimentarios, cosméticos y dermatológicos. Este procedimiento requiere que se tomen muestras, se realicen ensayos o análisis microbiológicos y se evalúen los resultados, por comparación con criterios microbiológicos ya establecidos, por la normativa chilena vigente.El presente trabajo busca detectar principalmente la presencia de microorganismos Escherichia coli, en jugo de cocción de moluscos bivalvos, de una industria pesquera de la Octava Región.El jugo de cocción de mariscos corresponde a un subproducto del proceso industrial de fabricación de conservas de mariscos para exportación de esta empresa, considerado como un residuo por la misma, sin embargo, puede ser un subproducto de alto valor agregado para la industria cosmética, nutricional y dermatológica, por su alto contenido de aminoácidos solubles, por lo que resulta esencial determinar los microorganismos presentes en él.