Browsing by Author "Salinas Lobos, Jacqueline Adriana"
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Thesis Estudio de prefactibilidad técnico-económico para la creación de un restaurant naturista-vegetariano en la ciudad de Viña del Mar(Universidad Técnica Federico Santa María, 2003) Salinas Lobos, Jacqueline Adriana; Dondero Lecioni, Bruno ÍtaloLa evaluación del proyecto se define como “Estudio de prefactibilidad técnicoeconómico para la creación de un restaurante naturista vegetariano en la ciudad de Viña del Mar”. Este proyecto intenta determinar si es posible la instalación de este tipo de negocio luego del análisis técnico económico en el sector. El objetivo del proyecto es la creación de un restaurante naturista vegetariano en Viña del Mar, observando la demanda actual y proyectando esta en el tiempo por un período de cinco años plazo. Para ello se ha diseñado estrategias de diferenciación comercial para poder insertarse en el mercado gastronómico de Viña del Mar. Este restaurante siendo único en su género en la ciudad presenta ventajas respecto de la competencia, sin embargo el producto que ofrecerá está orientado a un segmento de la población muy específico, ya que el producto es comida naturista vegetariana compuesta de vegetales y carnes blancas excluyendo las carnes rojas. El restaurante en proyecto está orientado a ofrecer un servicio de gran calidad en la alimentación diaria de las personas, siendo una lternativa a la cocina tradicional. La definición del tamaño está dada por la capacidad de satisfacer una demanda de 290 platos diarios en el sector de 15 Norte de Viña del Mar con personal estable y un local de 90 m2 captando un 15% de la demanda del lugar. En la evaluación técnica realizada, se determinó la disponibilidad de personal de operaciones y administrativo, equipos, insumos y maquinarias necesarias para el desarrollo del proceso, todo ello se puede encontrar en el mercado local. Además, se establece que no existen restricciones legales que impidan dicho funcionamiento(...).
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