Browsing by Author "Macaya Olmo, Sergio Orlando"
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Thesis Optimización técnica del sistema CIP aplicado a la sanitización de unitanks cerveceros(Universidad Técnica Federico Santa María, 2025) Macaya Olmo, Sergio Orlando; Departamento de Mecánica; Garay Burgos, Carlos BorisEl presente trabajo de título se centra en el análisis y optimización del sistema de limpieza y sanitización CIP (Cleaning In Place) utilizado en una cervecería artesanal, con énfasis en la limpieza interna de los Unitanks empleados durante las etapas de fermentación y maduración del proceso cervecero. La correcta ejecución del sistema CIP constituye un factor crítico para asegurar la calidad del producto final, la estabilidad microbiológica del proceso y la eficiencia operativa de la planta. En el desarrollo del trabajo se aborda, en primer lugar, un marco teórico que describe los fundamentos del proceso cervecero, la importancia de la limpieza y sanitización en la industria alimentaria y los principios básicos de funcionamiento de los sistemas CIP. Se destaca el rol de estos sistemas como parte fundamental de las buenas prácticas de manufactura y de los programas de prerrequisitos en plantas de producción de alimentos y bebidas. Posteriormente, se realiza un diagnóstico detallado del sistema CIP actualmente utilizado en la cervecería en estudio. Dicho sistema corresponde a un proceso de operación manual, sin automatización ni instrumentación de control, en el cual la dosificación de productos químicos, los tiempos de recirculación y los volúmenes de agua utilizados dependen principalmente del criterio del operador. Esta condición genera una alta variabilidad operativa entre ciclos de limpieza y dificulta el control del consumo de recursos. A partir del diagnóstico, se identifican y describen las etapas que componen el ciclo de limpieza y sanitización CIP, incluyendo el enjuague inicial, la limpieza con solución alcalina, el enjuague intermedio, la sanitización y el drenaje final. Para cada una de estas etapas se analizan las variables críticas del proceso, tales como volúmenes de trabajo, concentración de detergente, tiempo de recirculación y costos asociados(...).
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