Browsing by Author "Ferreira Arrau, Gabriela Ivonne"
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Thesis Evaluación técnica y económica de la panadería "Amasijo"(Universidad Técnica Federico Santa María, 2025) Ferreira Arrau, Gabriela Ivonne; Departamento de Construcción y Prevención de Riesgos; Hernández Aravena, Sergio Eduardo.El presente trabajo de titulación expone la “Evaluación técnica y económica de la Panadería Amasijo”, un proyecto de emprendimiento situado en la comuna de Penco, que busca responder a la demanda local de productos panaderos de calidad mediante un enfoque artesanal y eficiente. El objetivo principal de este estudio es determinar la viabilidad integral del negocio, proporcionando una base sólida para su implementación, gestión y sostenibilidad en el tiempo. Para el desarrollo de la propuesta, se empleó una metodología mixta que incluyó un diagnóstico del entorno mediante un análisis FODA, la aplicación del modelo Canvas para definir la propuesta de valor y el uso de herramientas de gestión de calidad como la Cadena de Valor de Michael Porter y el Diagrama de Ishikawa. Estas herramientas permitieron identificar que la diferenciación de “Amasijo” radica en el control riguroso de sus procesos productivos y la optimización de sus actividades primarias, desde la logística interna hasta el servicio al cliente. En el estudio de mercado, se analizó el comportamiento de la oferta y la demanda en el sector, evidenciando una oportunidad de crecimiento basada en la preferencia de la comunidad por productos frescos y de elaboración tradicional. Asimismo, se diseñó un plan operativo que incluye registros de incidencias y planillas de control para minimizar mermas y asegurar la estandarización del producto final. Los resultados preliminares indican que el proyecto es técnicamente factible, dado que cuenta con la definición clara de equipos, insumos y procesos necesarios.
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