Browsing by Author "Abaroa Ghizolfo, Alfonso Antonio"
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Thesis Creación e implementación gastronómica de una pizzería saludable(Universidad Técnica Federico Santa María, 2017-05) Abaroa Ghizolfo, Alfonso Antonio; Barraza Alonso, Rodrigo; Gárate, María Pilar; Departamento de Industrias; Osorio Zelada, Hugo AntonioSegún datos de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, en Chile son cerca de 120.000 los celíacos que no pueden acceder a una diversidad de productos, por lo que las nuevas tendencias que se han ido desarrollando tienen un enfoque en comida más saludable y orgánica. Aquí es donde surge la idea de desarrollar una pizzería que integre todo lo que las personas buscan: una pizza saludable y con productos orgánicos. Según el estudio realizado, las características de las personas que están tomando esta tendencia tienen en promedio 30 años de edad, con nivel socioeconómico ABC1 y C2; tienen un interés permanente por cuidar su cuerpo, alimentarse de mejor manera e incluso están dispuestos a gastar un monto extra. Dentro de los puntos más importantes del estudio fue el análisis de localización; este se determinó a través del método Brown y Gibson, estableciéndose que la pizzería debe estar ubicada en la comuna de Providencia. También se determinó que el espacio necesario para cubrir una demanda total de 32.400 pizzas al año debe ser de 100 m² y será necesario tener un acotado personal compuesto por dos turnos, donde no se supere más de ocho personas por turno, lo que da un total de $51.200.000 en remuneraciones anuales. Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere una inversión de $39.828.071, que se divide en tres factores: capital fijo para equipar el local, capital intangible correspondiente a permisos y trámites legales, y capital de trabajo determinado por el método de acumulación de déficit. Este proyecto es considerado riesgoso(...).
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