Browsing by Author "Abaroa Ghizolfo, Alfonso Antonio"
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Thesis Creación e implementación gastronómica de una pizzería saludable.(Universidad Técnica Federico Santa María, 2017-05) Abaroa Ghizolfo, Alfonso Antonio; Barraza Alonso, Rodrigo; Departamento de Industrias; Osorio Zelada, Hugo AntonioSegun datos de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, en Chile son cerca de 120.000 los celiacos que no pueden acceder a una diversidad de productos, por lo que las nuevas tendencias que se han ido desarrollando tienen un enfoque en de comida más saludable y orgánica. Aquí es donde surge la idea de desarrollar una pizzería que integre todo lo que las personas buscan, una pizza saludable y con productor orgánicos. Según el estudio realizado, las características de las personas que están tomando esta tendencia, tienen en promedio 30 años de edad, con nivel socioeconómico ABC1 Y C2, tienen un interés permanente por cuidar su cuerpo, alimentarse de mejor manera, e incluso están dispuestos a gastar un monto extra. Dentro de los puntos más importante del estudio fue el análisis de localización, este se determinó a través del método Brown y Gibson se determino que la pizzería debe estar ubicada en la comuna de Providencia, también se determinó que el espacio necesario para cubrir una demanda total de 32.400 pizzas al año, debe ser de 100[m2] y será necesario tener un acotado personal que componen dos turnos donde no se supere más de ocho personas por turno, lo que da un total de $51.200.000 en remuneraciones anual. Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere una inversión de $39.828.071 que se divide en tres factores, capital fijo para equipar el local, capital intangible que son los permisos y trámites legales y el capital de trabajo que se determinó por el método de acumulación de déficit. Este proyecto es considerado riesgoso, dado su catalogación de innovación y por la cantidad de oferta que existe en el mercado por productos sustitutos. Se considera una tasa de descuento para este proyecto es de 25 %, según lo evaluado en la memoria. La evaluación económica da cuenta que tanto para una estructura de financiamiento puro o con deuda, la TIR es considerablemente mayor a la tasa de descuento, lo que se traduce en una alta rentabilidad del proyecto, entregando un VAN de $46.561.984 en el flujo puro y un VAN de $54.122.322 financiado, arrojando una TIR de 66% y 117% respectivamente. Además, realizó un estudio de sensibilidad donde se determinó que las variables más significativas son el precio del producto y la demanda. En general este proyecto presenta altos índices de rentabilidad por lo que su desarrollo se debe considerar en el corto plazo, para llegar a ser la primera pizzería integrado del país.
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