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APLICACIÓN DE CAMPOS ELECTRICOS MODERADOS Y MICROPERFORACION LÁSER-CO2 PARA LA ACELERACIÓN DEL PROCESO DE SALADO DE SALMON ATLANTICO (SALMO SALAR)
(2018)El salmón salar o salmón atlántico de la familia de los salmónidos, distribuido por el norte del océano Atlántico, tanto en la costa este de Norteamérica como en la costa de Europa. Apetecido por su sabor representa una ... -
APLICACIÓN DE IMPREGNACIÓN A VACÍO Y PERFORACIÓN LÁSER PARA LA POTENCIAL ACELERACIÓN DEL PROCESO DE MARINADO DE CARNE DE CERDO
(2019)El marinado es el proceso para impregnar productos cárnicos con una solución acuosa compuesta por ingredientes tales como: sal, ácidos, ablandadores, azúcar, fosfatos, condimentos y aromas. El objetivo de este proceso es ...