Vásquez Torres, Camila Javiera2025-01-242025-01-242024https://repositorio.usm.cl/handle/123456789/73527El presente informe aborda el diseño, implementación y evaluación de un proyecto orientado a la reducción de la carga microbiana en los guantes de malla utilizados en áreas críticas de procesamiento alimentario, como trozado, empaque, congelado y traspaso, en una planta dedicada a la producción de carne de pavo. Este proyecto se enfoca en el cumplimiento de límites internos de recuento de UFC/ml para enterobacterias, y en la eliminación de Salmonella spp, un patógeno de relevancia crítica en la industria alimentaria. Se detalla la aplicación de tecnologías avanzadas de higienización, que incluyen sistemas a presión y alta temperatura, capaces de eliminar restos de materia orgánica y reducir significativamente la presencia de microorganismos patógenos. Se destacan los resultados obtenidos tras la implementación del proyecto, evidenciando una reducción significativa de la carga microbiana en los guantes de malla y la ausencia de Salmonella spp. en los productos finales. Esto no solo mejora la seguridad alimentaria y la calidad del producto, sino que también fortalece la posición competitiva de la empresa en mercados internacionales, asegura el cumplimiento de normativas como BRCGS y el Reglamento (CE) nº 2073/2005, y fomenta la sostenibilidad operativa mediante la optimización de recursos y la reducción de rechazos y reprocesos.79 páginasesHigienización de guantesCalidad alimentariaTecnología de higieneinfo:eu-repo/semantics/openAccess3560901065305