OSORIO ZELADA, HUGO ANTONIOOSSES CONTRERAS, GUILLERMO SEBASTIÁNVALENZUELA OYANEDER, LIONEL ANDRÉS2024-11-012024-11-012009https://repositorio.usm.cl/handle/123456789/70645Digitalizado de su versión en papelEn el contexto de la búsqueda de oportunidades, frente a la necesidad y preocupación de los consumidores por tener una vida más saludable y así lograr una mejor calidad de vida, estos buscan en la alimentación, que los ayude a prevenir enfermedades derivadas de la vida moderna. Por esto, dada la excelente aceptación de los alimentos funcionales por parte de los consumidores. principalmente de países industrializados, y La alta disponibilidad de cascara de manzana como materia prima para un ingrediente funcional, se llego a la conclusión de evaluar la instalación de una planta deshidratadora de cascara de manzanas de la variedad Granny Smith; con un proceso que minimiza la oxidación enzimática para obtener grandes niveles de antioxidantes y fibra dietaria, interviniendo químicamente lo menos posible al producto, lo que imprime un valor agregado al ingrediente elaborado, para luego producir alimentos que respondan a la necesidad de los consumidores…PapelCAROZZI S.A.MANZANAESTUDIO TÉCNICOTesis de PregradoB - Solamente disponible para consulta en sala (opción por defecto)3560902023645