Caballero Gutiérrez, Jenny Isabel2025-09-222025-09-222025-07-02https://repositorio.usm.cl/handle/123456789/76508El mercado global de alimentos plant-based presenta un crecimiento sostenido, reflejado en Chile por la reducción del consumo de productos animales y la creciente disposición hacia alternativas vegetales. Este estudio analizó la percepción y el comportamiento del consumidor chileno mediante un modelo de ecuaciones estructurales (SEM) que integra la Teoría del Comportamiento Planeado (TPB) y la Teoría Valor-Actitud-Comportamiento (VAB). Con base en una encuesta a 422 personas (319 válidas), los resultados muestran que la actitud es el principal predictor de la intención de compra (𝛽 = 0,648), la cual influye en el comportamiento real (𝛽 = 0,787). La actitud se ve influida por el atractivo sensorial, la sensibilidad al precio, el green value y la conciencia de bienestar animal. El análisis de clúster identificó tres perfiles: Conscientes Comprometidos, Pragmáticos Neutrales y Resistentes o Detractores.161esAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Alimentos plant-basedModelos de ecuaciones estructurales (SEM)Consumo sostenibleComportamiento del consumidorHerramienta Green valueAnálisis de Clúster bietápico35609002886283 Salud y bienestar2 Hambre cero9 Industria, innovación e infraestructura12 Producción y consumo responsables13 Acción por el clima