Fernández Sandoval, Claudio Tomás2026-04-092026-04-092026https://repositorio.usm.cl/handle/123456789/78365La industria agroexportadora de Chile enfrenta el desafío constante de agregar valor a sus materias primas, mitigando los riesgos asociados a la alta perecibilidad de frutos no climatéricos, como la frutilla. Tradicionalmente, la exportación de este fruto se ha sustentado en la congelación, un método de conservación eficaz pero extremadamente dependiente de una estricta cadena de frío desde la producción, el transporte y su posterior distribución. En este contexto, este trabajo de título tiene como objetivo principal evaluar y comparar, técnico y económicamente, dos tecnologías de procesamiento para la conservación prolongada de la frutilla: la congelación rápida individual y la liofilización industrial. Metodológicamente, la investigación se estructuró en tres fases: un análisis de mercado, un estudio técnico conceptual y una evaluación financiera proyectada a un horizonte de 20 años. Para asegurar la comparabilidad de las alternativas tecnológicas, se estandarizó la capacidad instalada de ambas plantas en el procesamiento de 3.000 toneladas anuales de fruta fresca. Del estudio técnico se comprobó una asimetría termodinámica y logística pronunciada entre ambos procesos. La línea de congelación rápida individual opera de manera continua, demandando un consumo eléctrico específico de 0,39 kWh/kg de fruta procesada, logrando un rendimiento de 1,05 kg de materia prima por kg de producto final. En contraste, la liofilización, un proceso discontinuo, basado en la sublimación al vacío, exige una alta intensidad energética, 19 kWh/kg de producto final, y rinde 10,5 kg de fruta fresca por cada kg producido. No obstante, este elevado consumo energético inicial(...).The Chilean agro-export industry faces the constant challenge of adding value to its raw materials, mitigating the risks associated with the high perishability of non-climacteric fruits, such as strawberries. Traditionally, the export of this fruit has relied on freezing, an effective preservation method but highly dependent on a strict cold chain throughout production, transport, and subsequent distribution. In this context, the main objective of this degree thesis is to evaluate and compare, technically and economically, two processing technologies for the prolonged preservation of strawberries: individual quick freezing (IQF) and industrial freeze-drying. Methodologically, the research was structured in three phases: a market analysis, a conceptual technical study, and a financial evaluation projected over a 20-year horizon. To ensure the comparability of the technological alternatives, the installed capacity of both plants was standardized to process 3,000 metric tons of fresh fruit annually. The technical study demonstrated a pronounced thermodynamic and logistical asymmetry between both processes. The IQF line operates continuously, demanding a specific electricity consumption of 0.39 kWh/kg of processed fruit, achieving a yield of 1.05 kg of raw material per kg of final product. In contrast, freeze-drying, a batch process based on vacuum sublimation, demands high energy intensity (19 kWh/kg of final product) and yields 10.5 kg of fresh fruit per kg produced. Nevertheless, this high initial energy consumption massively(...).83 páginasesAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/LiofilizaciónCongelación IQFFragaria ananassaCadena de suministro alimentariaEvaluación económica35609002913619 Industria, innovación e infraestructura12 Producción y consumo responsables13 Acción por el clima