ESTRATEGIA PARA UNA CHOCOLATRÍA DEL TIPO DEL GRANO A LA BARRA (BEAN TO BAR) EN CHILE.

Abstract

Para la discusión de la estrategia para la chocolatería, se han discutido entre otras variables, el mercado de la confección del chocolate en Chile y el cacao en el mundo, explicando y perfilando el mercado actual, el cual se basa en la compra de chocolate a grandes productores, en general europeos, que producen diferentes porcentajes de cacao. Esta materia prima es comprada por empresas chicas y medianas que confeccionan productos de regalo o para consumir como antojo. La cadena de distribución tiene problemas, que ya han sido levantados por las autoridadesde muchos países, y es el costo al cual el cacao es adquirido, el cual hace que la vida de los productores del mismo se ve a afectada, pues el ingreso que generan dichas plantaciones no es suficiente para una sobre vivencia adecuada, esto genera problema éticos en esta cadena de distribución.