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dc.contributor.advisorRAMIREZ BUSTOS, CRISTIAN ALEJANDRO
dc.contributor.authorSALGADO GONZÁLEZ, CONSTANZA BEATRIZ
dc.contributor.otherSIMPSON RIVERA, RICARDO JOSE
dc.contributor.otherNÚÑEZ ANDRADE, HELENA ALEJANDRA
dc.coverage.spatialUniversidad Técnica Federico Santa María UTFSM. Casa Central Valparaísoes_CL
dc.date.accessioned2019-12-04T18:45:25Z
dc.date.available2019-12-04T18:45:25Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11673/48015
dc.descriptionCatalogado desde la version PDF de la tesis.es_CL
dc.description.abstractEl proceso de esterilización es uno de los métodos más utilizados y efectivos en la conservación de alimentos que tiene como objetivo lograr la esterilidad de los productos sin afectar sus propiedades organolépticas. Es así, como la implementación de Esterilización Simultánea de multiproductos (SMPS) podría ser una mejora del proceso tradicional al utilizar temperaturas variables en el autoclave, permitiendo procesar simultáneamente dos o más productos sin generar pérdidas de calidad, más allá de las obtenidas individualmente a temperatura constante (CRT). El objetivo de esta investigación es comprobar que cuando dos productos son esterilizados simultáneamente a una temperatura constante, alguno de los productos queda sobreprocesado, perdiendo calidad en el producto final. Pero en cambio, si se utiliza un perfil variable de temperaturas (VRT), a lo menos logra conservar la calidad que poseen los productos al ser procesados de forma individual.Para comprobar lo anterior se utiliza una solución de bentonita al 5%, a la cual se le añaden 20 [mg/L] de ácido gálico (z=52 [°C], D=344,8 [min]) cuya degradación térmica se utiliza para cuantificar la calidad final del producto. Esta solución es vertida en dos latas, una con un valor fh 35 [min] (0,078x0,057 [m]) y la otra fh 52 [min] (0,084x0,086 [m]). Al realizar el proceso de esterilización multiproducto a CRT a 120°C para ambas latas, se obtuvo que la lata de fh 35 [min] queda sobreprocesada, llegando a perder un 6,1 % de retención de calidad en la superficie del producto con respecto a su proceso de esterilización individual, pero logrando disminuir el tiempo de procesamiento en un 42%. En cambio, al procesar dos latas simultáneamente con VRT, la lata de fh 35 [min] logra aumentar el porcentaje de retención de calidad en un 6,7% respecto a su proceso individual, y con la ventaja de mantener el mismo tiempo que se utilizó en esterilizar las dos latas individualmente.De acuerdo a estos resultados, se observó que el proceso de esterilización simultánea a CRT no logra conservar la calidad del producto, debido a que el alimento queda sobreprocesado. En cambio, el proceso de esterilización simultánea VRT si logra conservar la calidad del producto final, logrando en este caso aumentar su retención de calidad en la superficie, manteniendo el tiempo de procesamiento que se utiliza en esterilizar ambas latas de forma individual.es_CL
dc.format.extent64 h.
dc.format.mediumCD ROM
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.subjectCONSERVACION DE ALIMENTOSes_CL
dc.subjectESTERILIZACION SIMULTANEA DE MULTIPRODUCTOSes_CL
dc.subjectPERFILES VARIABLES DE TEMPERATURAes_CL
dc.subject.otherINGENIERIA CIVIL QUIMICAes_CL
dc.titleAPLICACIÓN DE PERFILES VARIABLES DE TEMPERATURA (VRT) PARA LA ESTERILIZACIÓN SIMULTÁNEA DE MULTIPROCESOSes_CL
dc.rights.accessRightsA - Internet abierta www.repositorio.usm.cl y otros repositorios a la que la USM se adscriba
dc.description.degreeIngeniería Civil Químicaes_CL
dc.contributor.departmentUniversidad Tecnica Federico Santa Maria UTFSM INGENIERÍA QUíMICA Y AMBIENTALes_CL
dc.identifier.barcode3560900260669
usm.identifier.thesis4500028995
usm.date.thesisregistration2019


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